《“暖暖爱”节气食育》 谷雨到 鲅鱼跳 鲜香俱佳营养高 2021-04-25   来源:每周食谱   作者:网站管理员

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谷雨到,鲅鱼跳。春季岛城鲅鱼上市,又到了一年一度吃鲜鲅鱼的时节。鲅鱼,学名马鲛鱼。产于我国东海、黄海和渤海海域,多见于舟山、连云港和山东沿海城市等地的渔场。其中属我们青岛崂山近海出品的鲅鱼,品质为最佳。

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。

鲅鱼肉含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素;鱼肉有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良等症会有一定辅助疗效。截止到2013年,鲅鱼还无法实现养殖,被誉为"最有营养的十种海洋鱼类之一"。

鲅鱼的做法很多,比较常见的有家常炖、红烧、香煎、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、甜晒鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼干蒸萝卜等等。最接地气的是土法家常烧,多配以应季的蒜苔同烧,双鲜!

下周幼儿园为小朋友们重点推荐的菜品就是:鲅鱼烧蒜苔。鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以,用红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道就足够好。汤汁微收干时放入蒜苔烧制至断生以后继续炖制一会儿即可出锅。新鲜的鱼肉软嫩鲜香,烧过的蒜苔吸收了鱼肉的香气,味道鲜美极了!小朋友想吃吗?那就快来幼儿园吧!新鲜美味的食物在等着你们品尝呢!

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(本文中所有图片均出自幼儿园实拍,版权归幼儿园所有,请勿转载)

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